聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）2010年取消了鉛的暫定每周耐受攝入量（PTWI），建議成員國(guó)努力降低食物中鉛的含量，保障本國(guó)居民健康。國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）也已全面下調(diào)鉛限量標(biāo)準(zhǔn)。近年來各國(guó)均開始采取控制措施減少食品中鉛污染，以降低其對(duì)人體的健康風(fēng)險(xiǎn)。隨著我國(guó)食品中鉛污染數(shù)據(jù)的積累，參照CAC“可合理達(dá)到的最低原則”（ALARA原則），新標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)對(duì)嬰幼兒食品、兒童經(jīng)常食用的食品（如液態(tài)乳、果汁、蜂蜜等）以及部分食品制品（如蔬菜制品、水果制品等）中的鉛限量進(jìn)行了調(diào)整。

蕓薹類蔬菜（不包括蕓薹類葉菜）和生姜中鉛限量調(diào)整為0.2 mg/kg。蔬菜制品方面，醬腌菜中鉛限量調(diào)整為0.5 mg/kg，干制蔬菜中鉛限量調(diào)整為0.8 mg/kg，其他蔬菜制品中鉛限量調(diào)整為0.3 mg/kg。

CAC已將除蔓越莓、醋栗和接骨木莓外的漿果及小粒水果中鉛限量由0.2 mg/kg下調(diào)到0.1 mg/kg。

參照CAC標(biāo)準(zhǔn)，除蔓越莓和醋栗外的其他漿果和其他小粒水果中鉛限量都調(diào)整為0.1 mg/kg；不確定接骨木莓在我國(guó)是否有食用習(xí)慣，且未收集到相關(guān)數(shù)據(jù)，暫不予以考慮。

水果制品方面，通過對(duì)果醬、蜜餞、水果罐頭、水果干類等鉛含量的分析，參考CAC相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，果醬（泥）、蜜餞、水果干類、其他水果制品中鉛限量分別調(diào)整為0.4 mg/kg、0.8 mg/kg、0.5 mg/kg、0.2 mg/kg。

CAC已將雙孢菇、平菇及香菇中鉛限量設(shè)定為0.3 mg/kg。新標(biāo)準(zhǔn)將新鮮食用菌及其制品中鉛修訂為：雙孢菇、平菇、香菇、榛蘑及以上食用菌的制品中鉛限量修訂為0.3 mg/kg；牛肝菌、松茸、松露、青頭菌、雞樅、雞油菌、多汁乳菇及以上食用菌的制品中鉛限量修訂為1.0 mg/kg。

市場(chǎng)上木耳及銀耳主要是干制品銷售，設(shè)定木耳及其制品、銀耳及其制品中鉛限量按照干重計(jì)規(guī)定，其限量值為1.0 mg/kg；其他食用菌及其制品中鉛限量修訂為0.5 mg/kg。

除木耳干制品、銀耳干制品外，其他干制食用菌中鉛限量應(yīng)結(jié)合脫水率折算。

CAC已將豆類中鉛限量由0.2 mg/kg調(diào)整為0.1 mg/kg。新標(biāo)準(zhǔn)將豆制品（豆?jié){除外）中鉛限量從0.5 mg/kg調(diào)整為0.3 mg/kg。

新鮮藻類（螺旋藻除外）、藻類制品（螺旋藻制品除外）中鉛限量調(diào)整為0.5 mg/kg、1.0 mg/kg，且不需以干重計(jì)。

規(guī)定咖啡豆為生咖啡豆及烘焙咖啡豆，鉛限量值維持不變（0.5 mg/kg）。

內(nèi)臟制品中鉛限量設(shè)定為0.5 mg/kg，其他肉制品中鉛限量調(diào)整為0.3 mg/kg，肉類干制品中鉛限量應(yīng)結(jié)合脫水率折算。

魚類制品中鉛限量從1.0 mg/kg調(diào)整為0.5 mg/kg，魚類干制品及其他水產(chǎn)干制品中鉛限量應(yīng)結(jié)合脫水率折算。

目前CAC、歐盟、韓國(guó)及我國(guó)香港地區(qū)、臺(tái)灣地區(qū)對(duì)乳及熱加工乳中鉛限量要求皆為0.02 mg/kg。因此，新標(biāo)準(zhǔn)將生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳中鉛限量從0.05 mg/kg下調(diào)到0.02 mg/kg；調(diào)制乳和發(fā)酵乳中可能添加谷物、水果、果醬、巧克力等配料，且產(chǎn)品類型繁多，鉛限量下調(diào)至0.04 mg/kg；乳粉等其他乳制品中鉛限量修訂為0.2 mg/kg。

目前無鉛皮蛋工藝已應(yīng)用普遍，皮蛋、皮蛋腸中鉛限量從0.5 mg/kg調(diào)整到0.2 mg/kg。

參照CAC，油脂及其制品中鉛限量從0.1 mg/kg調(diào)整為0.08 mg/kg。

參照CAC，食用鹽中鉛限量由2.0 mg/kg調(diào)整為1.0 mg/kg。

花椒、桂皮（肉桂）和多種香辛料混合的香辛料中鉛限量維持3.0 mg/kg；其他香辛料及其制品中鉛限量修訂為1.5 mg/kg；增加腳注，即“新鮮香辛料（如姜、蔥、蒜等）應(yīng)按對(duì)應(yīng)的新鮮蔬菜（或新鮮水果）類別執(zhí)行”。

參照CAC標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容，非漿果和小粒水果果蔬汁類及其飲料中鉛限量下調(diào)至0.03 mg/kg；含漿果和小粒水果果汁的果蔬汁飲料中鉛限量維持在0.05 mg/kg，其中葡萄汁中鉛限量下調(diào)至0.04 mg/kg。

對(duì)于濃稠的飲料產(chǎn)品，檢測(cè)時(shí)稱重取樣更為便利、準(zhǔn)確，除包裝飲用水外的飲料中鉛限量的單位由mg/L調(diào)整為mg/kg。

目前除白酒外其他不采用陶壇儲(chǔ)存的蒸餾酒受到鉛污染的幾率很小，除白酒外的蒸餾酒中鉛限量調(diào)整為0.2 mg/kg。

嬰幼兒配方食品是非母乳喂養(yǎng)嬰幼兒的主要膳食來源，其安全性與嬰幼兒健康密切相關(guān)。粉狀嬰幼兒配方食品中鉛限量從0.15 mg/kg修訂為0.08 mg/kg。標(biāo)準(zhǔn)中腳注方式給出液體嬰幼兒配方食品的折算比例為8:1。

嬰幼兒輔助食品中鉛限量統(tǒng)一修訂為0.2 mg/kg，不再區(qū)分是否添加魚類、肝類、蔬菜類。

參照CAC，果凍中鉛限量從0.5 mg/kg修訂為0.4 mg/kg。

蜂蜜中鉛限量從1.0 mg/kg下調(diào)到0.5 mg/kg。

根據(jù)中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)提供的花粉中鉛含量數(shù)據(jù)，考慮到我國(guó)人群花粉的每日食用量一般不超過10克，花粉中鉛限量修訂為：油菜花粉1.0 mg/kg，松花粉1.5 mg/kg，其他花粉0.5 mg/kg。