2023年6月9日，國家市場監(jiān)督管理總局(國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會)批準(zhǔn)發(fā)布《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則》《機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作指南》等3項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)(相關(guān)公告：國家市場監(jiān)督管理總局 國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》等3項(xiàng)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的公告(2023年第5號))。食品伙伴網(wǎng)帶大家了解下。

　　一、《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》(GB/T 33497-2023)

　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲企業(yè)質(zhì)量管理的術(shù)語和定義、基本要求、服務(wù)管理、菜品管理、顧客關(guān)系管理、突發(fā)事件應(yīng)急管理、培訓(xùn)教育管理、監(jiān)督與檢查和持續(xù)改進(jìn)的要求。

　　二、《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則》(GB/T 42966-2023)

　　標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、餐飲反食品浪費(fèi)管理策劃、餐飲服務(wù)場所、設(shè)施和設(shè)備、原輔料反浪費(fèi)、加工過程反浪費(fèi)、供餐就餐反浪費(fèi)、配送反浪費(fèi)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(含餐飲單位自建網(wǎng)絡(luò)平臺)反浪費(fèi)、未銷售的剩余食品處置、員工培訓(xùn)、餐飲反食品浪費(fèi)文化建設(shè)、評價改進(jìn)、文件與記錄等管理要求。

　　標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中充分考慮其與其他餐飲相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之間的協(xié)調(diào)性，如：餐飲分餐環(huán)節(jié)要求應(yīng)與 GB/T 39002《餐飲分餐制服務(wù)指南》保持一致，外賣餐品信息描述要求應(yīng)與 GB/T 40041《外賣餐品信息描述規(guī)范》要求保持一致，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，可為有必要制定某類餐飲服務(wù)提供者的餐飲反食品浪費(fèi)控制與管理規(guī)范提供參照。

　　三、《機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作指南》(GB/T 42967-2023)

　　標(biāo)準(zhǔn)總體框架包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、機(jī)關(guān)開展食堂反食品浪費(fèi)工作的內(nèi)容和要求、機(jī)關(guān)食堂開展反食品浪費(fèi)工作的內(nèi)容和要求、機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門組織實(shí)施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估的流程和要求、附錄、參考文獻(xiàn)等內(nèi)容。

　　標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循“可普及、可操作、可評估”的原則：

　　一是可普及。全國機(jī)關(guān)食堂規(guī)模大小、經(jīng)營模式、供餐方式等存在較大不同。因此，標(biāo)準(zhǔn)編制注重條款的普適性，以便讓更多機(jī)關(guān)食堂能夠參照使用。

　　二是可操作。標(biāo)準(zhǔn)定位在于工作指南，旨在指引各機(jī)關(guān)食堂對照標(biāo)準(zhǔn)條款，快速學(xué)習(xí)、采取措施，科學(xué)規(guī)范有效開展反食品浪費(fèi)有關(guān)工作。

　　三是可評估。標(biāo)準(zhǔn)既適用于各黨政機(jī)關(guān)及食堂，也適用于機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門，可作為其開展監(jiān)測評估的依據(jù)。