法律法規(guī)

 市場上免標(biāo)保質(zhì)期的食醋，一般指山西老陳醋。GB/T 19777-2013《地理標(biāo)志產(chǎn)品 山西老陳醋》中，總酸度要求≥6g/100mL，這意味著合格的山西老陳醋本身就能夠防腐抑菌，不必添加任何防腐劑，在合適的貯存條件下原則上可長期保存。但是，普通的家庭存放條件與醋廠的差別比較大，即使是未開封的食醋，隨著溫度等條件變化，產(chǎn)品質(zhì)量也會有所下降。所以，當(dāng)食醋變得渾濁、有異味時，則不宜食用^[3]。

 氯化鈉是食鹽的主要成分，也是咸味的主要來源，具有非常穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)。因此，正常情況下，無論食鹽存放多久，它的咸味是不會改變的。但實際上，大多數(shù)食鹽除了氯化鈉以外，還含有碘化鉀。盡管碘化鉀的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，但在長期光照、風(fēng)吹和受熱的情況下，其中的碘元素也會揮發(fā)，降低食用鹽中的碘含量，影響了碘的攝入。另一方面，多數(shù)家庭習(xí)慣把食鹽敞口放在灶臺上，長時間與空氣接觸，容易因食鹽氧化分解變質(zhì)。因此，正確的存放方式是將食鹽存放在加蓋的不透明的密封容器中，并且遠(yuǎn)離灶臺，避免高溫，這樣才能更長久地保存。